24 sierpnia 2017

Bogracz z kiszonym ogórkiem i ziemniakami

Zapraszam na przepis na pyszny bogracz z polskim akcentem, czyli ogórkiem kiszonym. A po przepisie zajrzyjcie na fotki z moich ukochanych Bieszczadów :)


Składniki:

70 dag mięsa wieprzowego pokrojonego w kostkę (u mnie szynka)
1 duża czerwona papryka
1 duża cebula
1 duża marchewka
10 pieczarek
kilka ogórków kiszonych
3 duże ziemniaki
1 puszka pomidorów lub kilka świeżych pomidorów obranych ze skórki
sól, pieprz
majeranek
2 ząbki czosnku
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz w ziarenkach
słodka mielona papryka
ostra mielona papryka
szczypta pieprzu cayenne
kminek
woda
olej do smażenia

Sposób wykonania:

1. Mięso nacieram słodką i ostrą mieloną papryką, obsmażam na patelni na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony.
2. W międzyczasie w garnku, w którym będę robić bogracz, rozgrzewam olej i chwilę duszę na nim cebulę oraz marchew startą na tarce o dużych oczkach. Mięso dodaję do garnka z cebulą i marchewką, zalewam gorącą wodą w takiej ilości, by woda zakryła mięso, dorzucam ziele angielskie, liść laurowy i pieprz w ziarenkach. Dodaję też pomidory świeże bez skórki, ewentualnie z puszki. Przykrywam pokrywką, gotuję na małym ogniu i uzupełniam wodę w razie potrzeby.
3. W czasie, gdy mięso się gotuje szykuję pozostałe warzywa - ziemniaki kroję w kostkę, pieczarki w plasterki, paprykę w paseczki, a ogórki kiszone w słupki. Pieczarki obsmażam na patelni, by odparować z nich wodę.
4. Gdy mięso już jest miękkie, dodaję wszystkie pozostałe warzywa i uzupełniam wodę, gotuję do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Doprawiam do smaku przyprawami: kminkiem, majerankiem, słodką i ostrą mieloną papryką, solą, pieprzem, pieprzem cayenne oraz zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Chwilkę jeszcze gotuję i gotowe. Podaję z pieczywem. Wybornie smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.

Smacznego!!!

A tu kilka wspomnień ze spontanicznego wyjazdu w moje kochane Bieszczady :)


21 sierpnia 2017

Przecier ogórkowy do słoików

Zazwyczaj zupę ogórkową robię z ogórków kiszonych, które wcześniej muszę zetrzeć na tarce. W tym roku zrobiłam kilka słoiczków gotowych tartych słoików :) Podczas gotowania zupy wystarczy tylko całą zawartość słoika dodać do wywaru. Polecam!


Składniki:

2 kg ogórków gruntowych
2 płaskie łyżki soli kamiennej
3-4 ząbki czosnku
3-4 łyżki siekanego koperku
gorczyca

Sposób wykonania:

1. Ogórki umyć, uciąć końce i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach.
2. Ząbki czosnku zmiażdżyć, dodać do ogórków. Dodać sól i koperek, wszystko starannie wymieszać i odstawić przynajmniej na 2 godziny pod przykryciem.
3. Ogórki wraz z sokiem, które puściły przełożyć do słoików, docisnąć tak, aby na wierzchu słoika pojawił się sok. Dorzucić trochę gorczycy (ok 1/2 łyżeczki na słoik), zakręcić. W temperaturze pokojowej trzymać słoiki przez kilka dni, po czym wynieść do piwnicy.

Smacznego!!!
Róbmy przetwory - edycja 3

19 sierpnia 2017

Kruche ciasto orzechowe ze śliwkami

 
 
Składniki:

Kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mielonych orzechów włoskich lub laskowych
1 jajko
250 g masła
1 niepełna szklanka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie:
śliwki węgierki
3-4 łyżki mielonych orzechów włoskich lub laskowych
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Składniki na ciasto zagnieść, zawinąć w folię i schłodzić. Ciasto podzielić na części wielkości 1/3 i 2/3. Większą część wyłożyć na blaszkę, posypać mielonymi orzechami. Na orzechy wyłożyć wypestkowane śliwki skórkami do dołu. Cukier wymieszać z cynamonem, posypać śliwki. Na wierzch wyłożyć resztę ciasta.
2. Piec w 180 st.C do zrumienienia (w oryginale przez 55-60 minut, a u mnie 45 minut - czyli kwestia piekarnika). Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Źródło: Domowa kuchnia Aniki

16 sierpnia 2017

Ogórki koperkowo-ziołowe do słoików

Przetwory dominują na blogu :) Może ktoś się skusi na fajną łagodną sałatkę z ogórków? Polecam. Przepis dostałam od kuzynki, którą serdecznie pozdrawiam i wiem, że tu zagląda :)


Składniki:

5 kg ogórków
6 dużych cebul
4 łyżki soli

Dodatkowo: 
1,5 szklanki octu 10%
2 szklanki cukru
4 łyżki posiekanego koperku
1/2 łyżki mielonego pieprzu
2 opakowania sosu koperkowo-ziołowego
6 łyżek oleju

Sposób wykonania:

1. Ogórki i cebulę obrać, ogórki pokroić w plasterki, a cebulę w półtalarki. Warzywa posolić, wymieszać i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odlać wodę (nie będzie już potrzebna).
2. Do ogórków wsypać cukier, dodać ocet, koperek, olej, pieprz i sos koperkowo-ziołowy (proszek). Całość wymieszać i odstawić na 10 minut. Sałatkę wraz z zalewą przełożyć do przygotowanych wcześniej słoików. Zakręcić i pasteryzować 10 minut od momentu zawrzenia wody.
3. Po dwóch dniach sałatka jest gotowa do degustacji. Z podanej porcji wyszło mi 11 słoików po dżemach.

Smacznego!!!
Róbmy przetwory - edycja 3

13 sierpnia 2017

Tarta ze szpinakiem, fetą i pomidorami

Na ten przepis trafiłam zupełnie przypadkowo, ale od razu powędrował do ulubionych. Polecam wszystkim miłośnikom szpinaku i nie tylko. Wybornie smakuje i na ciepło i na zimno. Podaję z moimi zmianami.


Składniki (forma o średnicy 26cm):

Ciasto:
1-1,5 szklanki mąki
1 jajko
1/3 kostki masła (kostka 200g)
szczypta soli

Farsz:
paczka szpinaku mrożonego lub świeżego
1/3 - 1/2 kostki sera typu feta
3 łyżki śmietany 12% (może być też 18% lub 30%)
2 jajka
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
pieprz
gałka muszkatołowa
kilka małych pomidorków lub 1 duży pomidor

Sposób wykonania:

1. Składniki na ciasto zagnieść, gotowe ciasto zawinąć w folię, włożyć do lodówki na 30 mniut.
2. Ciastem wylepić formę, włożyć do pieca nagrzanego do 180 st.C i piec przez 15 minut (termoobieg).
3. Zmiażdżone ząbki czosnku podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, po czym dodać szpinak. Mieszać regularnie, aż wyparuje woda. Doprawić pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
4. Szpinak wyłożyć na podpieczony spód, na to pokruszyć fetę. Całość zalać jajkami wymieszanymi ze śmietaną i ziołami prowansalskimi. Na wierzch ułożyć pomidorki pokrojone w plasterki. Lekko docisnąć.
5. Tartę piec 30 minut w 180 st.C (termoobieg). Na ostatnie 5 minut zwiększyć temperaturę do 200 st.C.
6. Podawać na ciepło lub na zimno.

Smacznego!!!

Źródło: Kuchnia Bazylii
 

11 sierpnia 2017

Sałatka ze świeżym szpinakiem i serkiem wiejskim


Składniki:

garść świeżego szpinaku
2 pomidory
1 opakowanie serka wiejskiego
szczypiorek
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1. Szpinak umyć, osuszyć, rozłożyć na talerzach.
2. Pomidory dowolnie pokroić, wymieszać z serkiem wiejskim, doprawić solą i pierzem. Porcje sałatki z pomidorami rozłożyć na szpinaku, dodać trochę szczypiorku.

Smacznego!!!

9 sierpnia 2017

Woda z miętą i cytryną

Najlepsza na upały woda :)


Składniki:

woda mineralna niegazowana
kilka plasterków cytryny
kilka listków mięty
ewentualnie kostki lodu

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w dzbanku :)

Smacznego!!!

8 sierpnia 2017

Sałatka z zielonych pomidorów do słoików

W ubiegłym roku miałam prawdziwy wysyp pomidorów na mojej mini działce :) Zrobiłam kilka słoików takiej oto sałatki. W tym roku za to posadziłam pomidorki koktajlowe, więc na bieżąco je zrywam i dzieci zajadają :)


Składniki:

2 kg zielonych pomidorów
1 kg cebuli
mielony czarny pieprz
1 listek laurowy na słoik
4 kulki ziela angielskiego na słoik 

Zalewa:
1 szklanka octu
4 szklanki wody
2 łyżki soli
1 szklanka cukru
1 łyżka ziaren gorczycy

Sposób przygotowania:

1. Pomidory pokroić w plasterki, a cebulę w półplasterki. Warzywa zamieszać razem w jednej misce, Dodać pieprzu wedle uznania.
2. Warzywa ciasno ułożyć do przygotowanych wcześniej słoików. Dodać też listek laurowy i ziele angielskie do każdego słoika.
3. Składniki zalewy zagotować. Gorącą zalewą zalać słoiki, zakręcić i pasteryzować 10 minut od momentu zagotowania.

Smacznego!!!
Róbmy przetwory - edycja 3


6 sierpnia 2017

Kawa Frappe

Upały praktycznie nie ustępują. Miłośnicy kawy mogą poratować się kawą przyrządzoną na zimno. Polecam!


Składniki (na jedną porcję):

1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + odrobina gorącej wody
1-2 łyżeczki cukru
1/2 szklanki lodu
mleko do uzupełnienia
ewentualnie bita śmietana i kakao do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Kawę i cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody i odstawiamy do wystudzenia.
2. Do kielicha blendera wkładamy lód, wlewamy kawę z cukrem, miksujemy, aż lód dobrze się skruszy, a kawa spieni.
3. Kawę przelewamy do wysokiej szklanki, uzupełniamy mlekiem. Wierzch można udekorować bitą śmietaną i szczyptą kakao.

Smacznego!!!

5 sierpnia 2017

Sałatka caprese z oliwkami

Bazylia to jedyne zioło, które w tym roku porządnie mi obrodziło :) A bazylia świetnie komponuje się z pomidorami. Propozycja na śniadanie i nie tylko - pyszna sałatka :)


Składniki:

kulka mozzarelli
1 duży pomidor najlepiej malinowy
kilka oliwek
oliwa z oliwek
świeże listki bazylii
pieprz, sól

Sposób przygotowania:

1. Ser i pomidora pokroić w plastry. Ułożyć na przemian na talerzu.
2. Oliwki pokroić w plasterki, bazylię posiekać. Wyłożyć na pomidory i ser. Całość skropić oliwą z oliwek, prószyć świeżo mielonym pieprzem i solą.

Smacznego!!!

4 sierpnia 2017

Łatwy chleb pszenno-żytni z ziarnami na zakwasie

Ostatnio zakwas, a dziś chleb. Piekę go na okrągło. Zmieniam tylko rodzaje mąki i ziaren, aby wagowo się wszystko zgadzało i mam za każdym razem troszkę inny, ale zawsze udany i smaczny chlebek. Poza ziarnami wspomnianymi poniżej daję czasem trochę kminku lub czarnuszki, które świetnie sprawdzają się w pieczywie.


Składniki:

100 g aktywnego zakwasu żytniego (1/2 szklanki) KLIK
550 g mąki pszennej typu 450, 480 lub 550
1 płaska łyżka soli
400 ml letniej wody
1 łyżeczka suszonych drożdży
20 g siemienia lnianego
20 g sezamu lub pestek dyni
50 g słonecznika

Sposób przygotowania:

1. W misce mieszamy wszystkie składniki. Najpierw mieszamy łyżką drewnianą lub ręką ok 5 minut, a potem mikserem z hakami do ciasta drożdżowego jeszcze 3 minuty. Ciasto będzie lepkie i gęste - takie właśnie powinno być. Gotowe ciasto przełożyć do keksówki (30x10cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto zakrywamy folią spożywczą lub zwykłą reklamówką do wyrośnięcia. Powinno wyrosnąć do brzegów blaszki. U mnie zazwyczaj rośnie 1-1,5h.
2. Wyrośnięty chleb można posypać ziarnami lub oprószyć mąką. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 250 st.C (funkcja "góra-dół" bez termoobiegu). Piec najpierw 10-15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec jeszcze 45 minut. 10-15 minut przed końcem pieczenia chleb wyjmujemy z formy, ściągamy papier i wkładamy do piekarnika (bez formy) na ostatnie 10-15 minut. Chleb będzie upieczony, jeśli ostukany od spodu wyda głuchy odgłos i będzie ładnie zarumieniony.
3. Wystudzony chleb można także zamrozić. Po wyjęciu i odmrożeniu będzie jak świeży :)

Uwaga:
Dodatek drożdży można pominąć, ale wówczas chleb będzie wyrastał ok 6-7 godzin.

Smacznego!!!

Źródło: przepisnachleb

3 sierpnia 2017

Zakwas żytni

Od zawsze myślałam, że pieczenie pieczywa na zakwasie to już wyższa jazda i nie dam sobie z tym razy. Do momentu, aż nie spróbowałam... i mogę stwierdzić ze ręką na sercu, że żadne pieczywo na drożdżach, nawet to najlepsze, nie dorówna temu na zakwasie...
Ale od początku, czyli zaczynamy od przygotowania zakwasu. Przewertowałam wiele stron w internecie oraz w książkach kucharskich w poszukiwaniu informacji na temat przygotowania zakwasu. W końcu zrobiłam zakwas, znalazłam przepis na nieskomplikowany chleb i piekę i piekę i piekę :) Zapraszam do lektury :)


Najlepiej zakwas przygotować z mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000), ale ja miałam mąkę żytnią typ 720 i z takiej przygotowałam zakwas.
Należy również przygotować szklany wysoki słoik taki o pojemności 1l, który należy dokładnie umyć i wyparzyć.

Pierwszy dzień rano:
Odmierzamy 1/2 szklanki mąki żytniej i 1/2 szklanki wody (temperatura pokojowa). Do słoika wkładamy mąkę, zalewamy wodą, całość mieszamy (nie koniecznie drewnianą łyżką). Przykrywany gazą, lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok 25-27st.C) na 24 godziny. Jeśli zauważymy, że zakwas niebezpiecznie zbliża się do "ucieczki" ze słoika, należy go zamieszać.

Drugi dzień rano:
Dokarmiamy zakwas, czyli znów dodajemy 1/2 szklanki mąki i 1/2 wody, mieszamy i ostawiamy w ciepłe miejsce. Jeśli zakwas bardzo szybko rośnie, możemy do zamieszać.

Trzeci dzień rano:
Dokarmiamy zakwas, czyli znów dodajemy 1/2 szklanki mąki i 1/2 wody, mieszamy i ostawiamy w ciepłe miejsce. Po ok 3-4 godzinach zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

Na co zwrócić uwagę:
  • używamy zawsze wyparzonego naczynia
  • co jakiś czas należy wymienić słoik, aby przypadkiem nie pojawiła się pleśń. Zakwas wystarczy po prostu przelać do świeżo wyparzonego słoika
  • jeśli na zakwasie lub w słoiku pojawi się pleśń, zakwas niestety trzeba wyrzucić
  • zakwas może stać na blacie kuchennym pod warunkiem, że będziemy go dokarmiać, jeśli zamierzamy na bieżąco piec chleb
  • zakwas wkładamy do lodówki, jeśli nie zamierzamy nic piec. W lodówce możemy do przechowywać do 14 dni. Najlepiej trzymać go w szczelnie zamkniętym słoiku. Przed pieczeniem wyciągamy zakwas z lodówki, po trzech godzinach dokarmiamy, a po kolejnych trzech godzinach można już piec pieczywo na takim zakwasie
  • zakwas zachowuje się różnie, raz szybciutko rośnie, raz jakby stał w miejscu, jeśli na powierzchni pojawiają się pęcherzyki, to zakwas jest aktywny
  • zakwas może się rozwarstwić, czyli na powierzchni pojawi się warstwa wody, wszystko jest w porządku, wystarczy tylko przy kolejnym dokarmieniu dodać więcej mąki niż wody
  • czasem jak już mam sporo zakwasu, połowę wylewam, a resztę dokarmiam jak zwykle 
Źródło: Moje wypieki, Pieczywa Siostry Marii

1 sierpnia 2017

Sałatka brokułowa z oliwkami

W taki upalny dzień ciepły obiad można zastąpić sałatką.


Składniki:

1 brokuł
2 duże pomidory
2-3 ogórki gruntowe
ser typu feta
garść dowolnych oliwek

Sos:
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
odrobina ziół prowansalskich
sól, pieprz
szczypta cukru

Sposób wykonania:

1. Brokuł podzielić na różyczki, ugotować al dente w osolonym wrzątku.
2. Ogórki obrać, pokroić w plastry.
3. Pomidory pokroić w grubą kostkę.
4. Ser typu feta pokroić w kostkę. Oliwki przepołowić.
5. Wszystkie składniki delikatnie zamieszać.
6. Połączyć składniki na sos, doprawić wedle smaku. Porcje sałatki przed podaniem polać sosem.

Smacznego!!!

31 lipca 2017

Kurczak po kujawsku

Jakiś czas temu znajoma udostępniła na fb filmik jak przygotować kurczaka po kujawsku. Postanowiłam przygotować takie danie na obiad. Wyszło całkiem smacznie. Polecam!


Składniki:

4 udka - był dość duże więc przekroiłam je na pół
sól, pieprz
zioła prowansalskie
słodka mielona papryka
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
2 łyżki keczupu
bułka tarta

Sposób przygotowania:

1. Umyte i osuszone udka natrzeć zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Następnie oprószyć ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i słodką mieloną papryką. Mięso schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.
2. W małej misce połączyć ketchup i majonez.
3. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch mięsa wyłożyć keczup i majonez. Całość oprószyć bułką tartą. Naczynie przykryć folią aluminiową, piec w 200 st.C przez nieco ponad 1 godzinę. Pod koniec pieczenia folię zdjąć, nadal piec, aby wierzch się zarumienił.

Smacznego!!!

28 lipca 2017

Biszkopt z borówkami, bitą śmietaną i galaretką


Składniki (blaszka 24x28cm):

Biszkopt:
4 jajka
5 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru

Śmietana:
330 ml śmietany 30%
2 płaskie łyżeczki żelatyny + woda do rozpuszczenia
3 łyżki cukru
olejek waniliowy do smaku
garść borówek - należy je zblenderować
trochę borówek w całości

Galaretka:
1 czerwona galaretka rozpuszczona w 300 ml wody
borówki

Sposób wykonania:

1. Przygotować blaszkę: białka ubić, dodać cukier, potem stopniowo żółtka, a na koniec delikatnie wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.  Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Piec 30-40 minut w 180 st.C. Ostudzić.
2. W niewielkiej ilości ciepłej wody rozpuścić żelatynę. Odstawić do wystudzenia. Ubić śmietanę z cukrem. Dodać żelatynę, zblenderowane borówki  oraz olejek waniliowy. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać trochę całych borówek. Odstawić do lodówki, by masa lekko stężała.
3. Masę wyłożyć na biszkopt, wierzch posypać borówkami i wylać tężącą czerwoną galaretkę. Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!!!

26 lipca 2017

Krupnik z fasolką szparagową / Zupa warzywna z kaszą

Tak się zastanawiałam, czy ta zupa to bardziej krupnik z warzywami czy zupa warzywna z kaszą 😁 Tak czy owak, zupa wyszła pyszna. Mamy w sezonie dość dużo fasolki szparagowej, ładnie obrodziła, więc wykorzystuję ją na różne sposoby.


Składniki:

3 skrzydełka
4 ziemniaki
2 marchewki
1 cebula
1 szklanka pokrojowej fasolki szparagowej
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej
3-4 suszone grzybki
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz ziarnisty
sól
siekany świeży lubczyk i koperek

Sposób wykonania:

1. Skrzydełka wypłukać, zalać świeżą wodą, zagotować, zdjąć szumowiny. W międzyczasie obrać warzywa, marchew pokroić w plastry, cebulę w ćwiartki, ziemniaki w kostkę, a fasolkę na 1,5-2 cm długości kawałki.
2. Do oczyszczonego wywaru dodać warzywa,suszone grzyby, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Gdy warzywa trochę zmiękną dodać opłukaną kaszę. Gotować do momentu, aż kasza zmięknie. W razie potrzeby uzupełniamy wodę. Na koniec doprawiamy solą, lubczykiem i koperkiem. Obieram również skrzydełka z mięsa i dodaję mięsko do zupy.

Smacznego!!!